标了“山西老陈醋”，就是一个承诺

        为了进一步提高山西老陈醋品质，山西省醋产业协会制定了新的质量标准。新标准调整了一项重大指标，即总酸由原来的4.5度调整为6度。这意味着山西老陈醋从此将不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不坏。另外，山西老陈醋还将增加两个功能性指标，一个是“总黄酮”，一个是“川芎嗪”。黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大好处，川芎对肝硬化、心血管病也有很好的预防作用。这样一来，山西老陈醋将对消费者的身体健康起到极大的辅助作用。

               目前，国家在食醋生产方面有三个标准，即《酿造食醋国家标准》《原产地域保护山西老陈醋国家标准》和《配制食醋行业标准》。

            酿造食醋国家标准2001年9月1日正式实施的，至今已有十年时间。目前市场上的食醋，多数依据这一标准生产。

       山西老陈醋的现行国家标准是 《原产地域产品山西老陈醋》，是从2005年11月1日正式实施的。这一国家标准主要对山西老陈醋原产地域保护范围、产品要求、检测规则等做了规定。

  此外，山西老陈醋品评标准也已出台，第一批“品醋师”已通过培训，为山西老陈醋把关。

         “也就是说，今后，只要是标了‘山西老陈醋’商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋，大家可以放心食用。”山西省醋产业协会会长曹文杰说。

            近期媒体关于山西老陈醋的报道引起人们关注的同时也使人们产生困惑：山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？

            太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。”

           据介绍，正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋称为 “陈醋”，陈酿一年以上才可称为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。

              山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度（每百毫升总酸含量为4.5克）以上的醋才能叫做老陈醋。除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。”

           山西省醋产业协会会长曹文杰表示，“只要是标了 ‘山西老陈醋’商标的，就相当于对社会有一个承诺，这就是百分之百符合标准的山西老陈醋。”